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Las maltodextrinas contribuyen en la reducción de calorías

En casi todo el mundo se han prendido las alarmas ante los continuos reportes de salud por el sobrepeso y obesidad que afecta a la población, en especial la preocupación se hace mayor por el aumento en la obesidad de la población infantil. Mientras que las autoridades médicas y sanitarias trabajan en la búsqueda de dietas y tratamientos tendientes a reducir este problema, en el sector industrial se configuran alternativas en el replanteamiento de formulaciones para la producción de alimentos que aporten menos contenido de calorías.

El balance calórico de los elementos básicos que constituyen los alimentos nos dice que el aporte en calorías de una grasa es de 9 kcal por gramo, mientras que el de un carbohidrato es de 4 kcal por gramo; razón por la cual se mira como alternativa el reemplazo de grasas en las formulaciones alimenticias por maltodextrinas, las cuales aportan al producto cualidades tan especiales como lo son una textura tierna y un sabor exquisito, características que aportan de manera similar las grasas.

En productos horneados en donde el uso grasas en la formulación está dado por su aporte en la textura y el sabor, este reemplazo puede llegar a ser hasta del 100%, consiguiéndose reducciones en calorías cercanas al 25%.

En el sector de las salsas y aderezos, esta aplicación se hace mucho más interesante ya que la dilución de las maltodextrinas se hace en soluciones acuosas próximas al 25%, lo que equivale a un aporte de 1 kcal por gramos de esta dilución, comparada contra las 9 kcal que aporta un gramo de grasa.

Estas consideraciones hacen de las maltodextrinas un excelente reemplazo para las grasas en aquellas formulaciones en donde se quiere una importante disminución del aporte calórico, sin sacrificar las características organolépticas originales del producto terminado.

Fuente: GPC

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